HIDANGAN IKAN DAN MAKANAN LAUT

IKAN PANGGANG SANTAN

Bahan-bahannya :-
1 kg ikan terubuk - dibersihkan, dikelar 2-3
bahagian pada badan ikan
250 g kelapa parut } dicampurkan dan
150ml air } ambil santannya

Bahan Untuk diKisar:-
3 ulas bawang putih
6 ulas bawang merah
garam secukup rasa
1 batang serai - dititik

Cara Membuatnya :-

- Campurkan bahan kisar dengan santan.

- Tuangkan separuh campuran pada ikan dan panggang..

- Apabila sudah garing, balikkan ikannya. Tuangkan santan
yang separuh lagi, panggang semula.

- Hidangkan dengan sos lada.

ATAS

KEPALA IKAN ASAM

Bahan-bahannya :-
1 kepala ikan kurau atau kerisi
300g atau 2 biji terung hijau
2 batang serai - dititik
1 cbsr penuh kelapa parut - disangai dalam kuali
kering hingga garing, kemudian ditumbuk halus
dijadikan kerisik
1 cbsr penuh asam jawa } dicampurkan, ditapis
3 cawan air } dan ambil air asamnya
5 cbsr minyak
garam secukup rasa
10 helai daun kesum - gunakan daunnya sahaja

Bahan Untuk diKisar:-
20 tangkai lada kering - direndam
5 tangkai lada merah
1 biji bawang besar
1 cbsr rata belacan
2 sm kunyit basah atau 1 cteh serbuk kunyit
1/4 cawan air jika menggunakan pengisar

Cara Membuatnya :-

- Bersihkan dan cuci kepala ikan dengan sedikit garam.
Dikerat kepada 4 bahagian atau jika suka biarkan kepala
ikan begitu sahaja.

- Terung yang digunakan itu hendaklah lebih dahulu
dibuangkan bahagian atasnya. Kemudian dipotong dua
memanjang. Setiap bahagian pula dikerat 3.

- Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar selama
1 minit. Campurkan serai dan gerisik kelapa, digaul
sehingga bangkit baunya.

- Masukkan terung dan apabila warnanya mulai berubah
tuangkan air asam. Bubuh garam dan masak lagi hingga
mendidih. Apabila mendidih, masukkan daun kesum dan
kepala ikan. Direnih selama 7-8 minit hingga kepala ikan
masak.

ATAS

IKAN ASAM REBUS BUGIS

Bahan-bahannya :-
300g ikan kuning - disiang dan dibersihkan
1 cbsr penuh asam jawa }dicampurkan dan
21/2 cawan air }ambil air asamnya
1 batang serai - dititk
1 cteh gula
3-4 tangkai lada hijau
garam secukup rasa

Bahan Untuk diKisar:-
5 tangkai lada merah
11/2 sm kunyit basah
1 cteh rata belacan

Cara Membuatnya :-

- Gunakan tapisan, saring air asam ke dalam periuk. Masukkan
kesemua bahan (kecuali lada hijau), dimasak perlahan-lahan
hingga ikannya masak (10-15 minit).

- Sebelum dihidangkan, tumbuk lada hijau. Masukkan dalam
kuah kemudian tuangkan atas ikan. Hidangkan bersama nasi
dan kangkung goreng.

ATAS

KEPAH MASAK ASAM

Bahan-bahannya :-
1 kg kepah - dibasuh bersih-bersih
4 keping asam gelugur - dibilas
2 tangkai daun selasih - gunakan daunnya
4 cawan air
2 camca teh garam
2 camca besar gula
1 batang serai - dititik

Bahan Untuk diKisar:-
30 biji lada padi
1 keping kunyit basah (sebesar biji badam)
4 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
1 sm kiub belacan

Cara Membuatnya :-

- Masukkan kesemua bahan di atas dalam sebuah periuk dan
didihkan.

- Kemudian renih hingga kulit kepah terbuka dan angkat.

ATAS

UDANG GORENG SPESIAL

Bahan-bahannya :-
300 g udang - pilih yang sederhana atau
besar. Bersihkan tapi jgn dibuang kulitnya.
1 ulas bawang putih
2 cbsr mentega
3 cbsr keju Mozarella

Cara Membuatnya :-

- Panaskan mentega. Goreng udang sebentar sahaja.

- Bila warna udang kemerah-merahan, masukkan keju Mozarella.
.Gaulkan hingga keju cair and angkat.

ATAS

SOTONG ISTIMEWA

Bahan-bahannya :-
2 kg sotong - pilih yang kecil-kecil
1 cbsr kulit limau yang dicincang halus.
3/4 cawan air perahan limau
1/4 cawan minyak zaiton
2 cbsr sos chili yang pedas
4 ulas bawang putih - dicincang

Cara Membuatnya :-

- Bersihkan sotong. Campurkan dengan kulit limau, air perahan limau
sos chili dan bawang putih di dlm mangkuk dan tutup. Peramkan
selama 3 jam di dalam peti sejuk atau semalaman.

- Toskan sotong dan masukkan sotong ke piring ketuhar atau
barbeku di atas api yang besar hingga masak.

ATAS

Ikan Panggang Santan	Kepala Ikan Asam	Ikan Asam Rebus Bugis
Kepah Masak Asam	Udang Goreng Spesial	Sotong Istimewa